第49章 原味大肠，干净又卫生。
这个点管家和两个保姆都已经来了。
两个保姆正在打扫卫生，丁管家则在院子里修剪枝条。
看到苏尘回家，三人连忙向他问好。
接着，便随他一同来到厨房。
一条条粉嫩油腻的猪大肠正安静地圈在盆子里。
每一条都经过了严格的冷却排酸处理，腥味极小。
细嗅之下，也只有轻微的脏器气味。
这些猪大肠全都去除了最肥的肠头和后段的小肠。
留下的是中段那最为精华的，肥瘦适中的部分。
食材优秀，清洗处理上也有要求。
需要用高度酒反复搓洗，再人工去除内壁的肥油。
直到达到不残留油脂，只剩一圈弹韧的肠皮的程度。
看着一圈圈堆积如山的生大肠。
苏尘也没耽搁，吩咐三人带好手套帮忙。
刚好厨房还有个后门，工作量比较大，几人挤在厨房活动不开。
所以苏尘直接让人把猪肠放在大盆里，就在厨房后院处理了。
一人面前都是两个大盆，一个放肥肠，一个放清洗好的肥肠。
卤大肠做的好不好吃，肥肠的处理格外重要。
先是把大肠翻个面，之后用剪刀把大肠内的油脂都给剪掉，还有多余的残油都需要清除掉才行。
之后加入食盐、白酒面粉开始揉搓清洗，这个过程需要不停地循环好几遍，盆子里的水已经开始变得污浊了。
大肠不断搓洗，过水，继续清洗，反复几遍。
到了后面，盆子里的水也开始变得没那么浑浊了，水面上也不会再有多余的残留物留下了，这才算是好的。
就是这个清洗的过程，实在是太繁琐了。
好在大家手脚都是很麻利的，在看到苏尘示范的之后，就开始麻溜地动起来。
作为做过厨师的丁敬山和两个手脚麻利的保姆来说，清洗大肠非常简单。
有人帮忙的苏尘也轻松不少。
考虑到不少人喜欢吃带点‘大肠’味的，苏尘特意单独准备了一小锅带有轻微味道的大肠，以满足不同人的口味需求。
但他能保证，清洗后的大肠绝对不会带特殊的佐料。
一个多小时后，大肠全都处理完了。
新鲜光滑，手感湿润但不滑腻。
剩下的就简单了。
冷水下锅，加入姜片、葱段和高度白酒，煮半个小时捞出备用即可。
将其余的洋葱、葱姜蒜等配料准备好。
时间才刚到十一点。
丁敬山也十分有眼力见。
知道苏尘是晚上出去摆摊，早就开始煲汤、做饭。
等苏尘忙活完，饭已经熟了。
这就非常舒心了。
吃完午饭，苏尘难得的睡了个午觉。
晚上还不知道卖到几点！
晚上十点，市肛肠专科医院门口。
“大肠，现炒现做的爆炒大肠！干净又卫生哟~”
喇叭里的声音叫得格外响亮。
苏尘守在餐车边，开始吆喝着。
“大爷，来一份尝尝呗，哎，别急着走呀！”
昏暗的灯光下，风悄然刮过街道，扬起几片落叶……
却没有一人为他驻足。
周围的路边摊老板都各自守着自己的摊位。
对苏尘的到来投来了怪异的眼神。
“这小伙子是来搞笑的吧，肛肠医院卖大肠可还行？！”
“啧啧！奇葩本葩啊！这大肠原汁原味吗？”
“该不会是从医院里‘顺’出来的吧？”
感受到自己被这么多双眼睛盯着。
苏尘心里一阵不自在，下意识地伸手从兜里掏出一个口罩戴上。
任务是卖出200份爆炒大肠。
而此刻，半小时过去，进度依然是0。
要不，先炒一小份打打样？
卖不出去的话就先放在炉子上温着，等有人来问的时候也能让人家尝尝味。
说干就干。
苏尘直接切了一段猪大肠。
点火烧油，放入姜蒜爆香。
爆炒大肠，油温还是挺重要的。
油温过低，大肠中的水分大量流失，口感会绵软不脆。
油温过高，那大肠表面直接糊了，里头却未熟透。
此时，锅中的油温在五六成热，刚刚好。
“滋啦~”
大肠丢入油锅的一瞬间。
混合着大肠本身含有的一定油脂，油面微微升高，小泡快速胀起，噼里啪啦冒出。
当大肠表面从粉白色变成浅黄色时，香味也随之升起。
老抽等上色调料往里头一加。
大肠表面泛起了一层油亮的光泽，香味也激发的更加诱人。
此时，从医院门口缓缓走出一个身影。
这个年轻女人头戴帽子，脸戴口罩，大晚上的还架
着一副墨镜。可谓是全副武装。
不用说，定是个脸皮薄、怕尴尬的。
毕竟哪个妙龄少女能接受以一种极其羞耻的姿势。
塌腰撅腚，被大灯照菊呢？
光是想想都让人面红耳赤，恨不得找个地缝钻进去。
她脚步略显慌乱。
每走一步都能感觉到屁缝处传来一阵隐隐的疼痛。
随着苏尘将洋葱、干辣椒倒进锅里。
干辣椒中的辣椒素被充分释放。
又呛又香，相当有灵魂！
翻炒两下，大肠本身的香味也被更大的激发了出来。
那是一种独特的荤香。
带有一定的醇厚感和丰富度。
闻到这香味，年轻女人不出意外的饿了。
“香，艾玛，真香啊！”
自从两个小时前痔疮犯了，她就匆匆赶来医院挂急诊了。
这会儿都还没吃上饭呢。
女人鼻子疯狂耸动着，朝着几个方向狠狠地嗅了
嗅，最后锁定了一个位置。
越往那边走，香味就越浓郁。
等到了苏尘的餐车跟前，女人直接愣住了。
爆炒大肠？
眼瞅着油光锃亮的大肠，在锅中翻滚。
女人还是抵挡不住，默默地吞了下口水。
“老板，你这个怎么卖的，给我来一份！”
“五十一份，差不多半斤。”
说完，苏尘一记娴熟的拉勺，把爆炒肥肠装进盘子里。
女人微微一愣。
一百一斤，在熟肥肠里面不算贵了。
就是看着这东西，怎么觉得某个部位又开始隐隐作痛了....
毕竟这还是第一个主动过来问价的，苏尘自然要抓住这个机会。
见顾客脸上露出犹豫之色。
“要不你先尝尝，好吃再买。”
说着，苏尘拿起一根牙签，扎上一块肥肠，递了过去。
女人没有过多的迟疑，接过来放入口中。
先是触碰到肥肠富有弹性的外壁。
微微的阻力之后，便在口中爆开了独特的口感。
那是一种韧性与软糯的奇妙结合，既有嚼头，又不会过于难咬。
渐渐地，肥肠的油脂在口中缓缓释放。
滑滑润润的感觉，却又不会觉得腻。